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Servicio de Vinos

Con este curso se aportarán los conocimientos necesarios para servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
Desarrolla un proceso predeterminado y profesional de servicio de vinos.

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Descripción

Con este curso de servicio de vinos se aportarán los conocimientos necesarios para servir vinos y prestar información básica sobre los mismos:

– Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
– Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos.
– Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
– Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
– Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
– Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios.
– Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas.

Temario:

Tema 1: Clima, tierra y hombre

1.1 De la cepa al vino.
1.2 Suelo, clima y vid. La poda.
1.3 Componentes de la uva.
1.4 Maduración de la uva.
1.5 El color de la uva.
1.6 Aroma y sabor en la uva.
1.7 La Vendimia.
1.8 La vinificación.
1.9 La crianza.
1.10 Composición del vino.
1.11 Tipos de vino.

Tema 2: Legislaciones Principales

2.1 El etiquetado de los vinos.
2.2 Menciones clásicas y países.

Tema 3: La bodega en casa

3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento.

Tema 4: El vino y su servicio
4.1 Los vinos y su temperatura.

Tema 5: Vino y gastronomía
5.1 Vino y gastronomía.
5.2 Maridajes genéricos.
5.3 El vino en el aperitivo.

Tema 6: Los componentes del vino

6.1 Sustancias colorantes.
6.2 Sustancias aromáticas.
6.3 Sustancias dulces.
6.4 Sustancias ácidas.
6.5 Sustancias saladas.
6.6 Las sustancias amargas.

Tema 7:: El equilibrio y la interferencia de sabores.
7.2 Los equilibrios aromáticos.

Tema 8: La Cata. Tipo y técnicas.

8.1 Definición de cata.
8.2 Objetivos de la cata.
8.3 En la cata profesional.
8.4 Los tipos de cata.

Tema 9: La fase visual.

9.1 Limpidez, transparencia y brillo.
9.2 Color (intensidad, matiz, capa y estado).
9.3 La fluidez.

Tema 10: Fase olfativa.

10.1 La fisiología.
10.2 Aroma.
10.3 expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
10.4 División de los aromas según MAX LEGLISE.
10.5 Aromas VS Buqué.

Tema 11: Fase gustativa.

11.1 La fisiología del gusto.
11.2 Las sensaciones gustativas en la boca y las sustancias sápidas del vino (6).
11.3 La vinosidad.
11.4 La permanencia gustativa.

Tema 12: Defectos del vino.

12.1 Los defectos más comunes del vino.
12.2 Como detectar defectos en el vino.

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Oscar González Chantada

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