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Innovación en la Cocina

Conoce las técnicas más innovadoras en cocina.

Todos los secretos de la cocina molecular, cocina al vacío, espumas, cocina con nitrógeno líquido, repostería artística actual, y más.

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Descripción

¿Quieres dar un paso adelante en tu futuro profesional? ¿Te gustaría conocer las técnicas más innovadoras en cocina? Si es así, te presentamos este Curso en Innovación en la Cocina.

Se trata de un curso con el que se adquieren conocimientos sobre la cocina molecular, cocina al vacío, espumas, cocina con nitrógeno líquido, repostería artística actual, etc.

Así pues, el principal objetivo de la formación es adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Temario:

Tema 1: Comida pre-elaborada:
– Tratamientos.
– Abatimiento.
– Conservación al vacío y transporte.
– Regeneración.

Tema 2: Cocina molecular (Esterificaciones)
– Esterificación básica.
– Esterificación inversa.
Multiesferificaciones.
– Recetario.

Tema 3: Cocina molecular (Sifón).
– El sifón.
– Elaboración de espumas frías.
– Elaboración de espumas calientes.
– Recetario.

Tema 4: Tendencias asiáticas. (Sushi)
– Maki.
– Niguiri.
– Salsa agridulce.

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Oscar González Chantada

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