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Esferificaciones. Básica e Inversa

Icono de la Cocina Molecular.

Aprende las diferentes maneras de realizar un esférico , el uso correcto de los diferentes aditivos y las herramientas utilizadas dentro de la técnica, así como su manejo y conservación adecuado.

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Descripción

En este curso de Esferificaciones aprenderás unas de la técnicas más emblemáticas de la cocina molecular y de vanguardia, como es la esferificación un icono de la nueva cocina moderna, que ha revolucionado la manera de cómo se cocina en la época actual, de manera teórica y muy práctica en unos simples pasos con los fundamentos para experimentar tu creatividad culinaria.

La esferificación es una técnica desarrollada por la industria y adaptada a la cocina de vanguardia, en la que hay una gelificación resultado de la reacción del alginato y una sal de calcio. El resultado es una capa gelificada alrededor de un líquido que permite encapsularlo.

Este curso incluye toda la información teórica y práctica sobre las bases de la esferificación para que puedas iniciarte en esta técnica.

Aprenderás las diferentes maneras de realizar un esférico , el uso correcto de los diferentes aditivos que lo conforman y las herramientas que son utilizadas dentro de la técnica, así como su manejo y conservación adecuado.

Empezarás por los distintos baños existentes y el uso adecuado de todos ellos.

Aprenderás la técnica de la esferificación básica o directa y la esferificación inversa.

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Oscar González Chantada

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