Las cargas de los sifones son de N2O y contienen 8 gramos de gas. Ten en cuenta que son de un solo uso.

Hay sifones con diferentes capacidades:

• Sifón de 0.25L: necesita 1 capsula de Óxido Nitroso.

• Sifón de 0.5L: necesita 1 capsula de Óxido Nitroso.

• Sifón de 1 L: necesita 2 capsulas de Óxido Nitroso.

Los sifones nuevos tienen una válvula, por la cual, echan el gas excedente para evitar explosiones.

Todas las recetas previamente enseñadas están hechas para un sifón de 1L, por lo que, necesitan 2 cargas de N2O.

Como cocineros profesionales es aconsejable que utilicemos sifones con todos sus componentes metálicos, ya que, proporcionan mayor seguridad con respecto a las presiones generadas en el interior con el gas.

Importante:

Los sifones aguantan una temperatura de 80ºC, al alcanzar 82ºC pueden explotar. Hay sifones como los ISI, que tienen válvula y con demasiada presión sueltan el gas sobrante. De todos modos, nunca debemos cargar un sifón con un producto muy caliente. Para ello lo atemperaremos, o bien, con el uso de un roner, una Thermomix o un termómetro mediremos la temperatura previamente.

Recomendaciones de uso:

• Antes de cargar el sifón debemos colar nuestro líquido para evitar que valla cualquier grupo o impureza que atasque la válvula.

• Una vez hayamos terminado de elaborar las espumas y queremos abrirlo, tenemos que soltar todo el gas antes de desenroscar. De lo contrario puede explotarnos en las manos.

• Después de su uso mantener el equipo limpio para evitar obstrucciones.

• Cuando lo dejemos reposar en la nevera colocarlo tumbado o como en la imagen boca abajo, para ello existe un soporte especial.

• Coger el sifón para trabajar en posición vertical boca abajo.