Recetario esferificaciones y espumas
Acerca de las clases

Ingredientes:

  • 200g de calabaza cocida
  • 200ml de agua de hervir la calabaza
  • 200ml de claras
  •  2 capsulas de gas de Óxido Nitroso

Pasos:

  • Mezclamos todos los ingredientes en la Termomix
  • Salpimentamos al gusto
  • Ponemos temperatura en termomix 60ºC (máximo 70ºC)
  • Trituramos a velocidad media (entre 3 y 5) durante 5 minutos.
  • Metemos en el sifón y ya se puede utilizar.
  • Podemos decorar con picatostes y jamón. 
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