La técnica de esferificación

Aunque podemos usar solo dos sustancias, para realizar la esferificación de forma profesional necesitaremos las siguientes herramientas y sustancias:
1. Utensilios y herramientas principales:

•  Cuchara/s de esferificación/cuchara perforadora (Diferentes tamaños).
• Espumadera.
• Batidora o similar.
• Boles, táperes y papel de rollo.
• Biberones.
• Agitador.
• Frascos y aceite.
• Báscula de precisión: capaz de medir 2 decimales (Ejemplo: 0,05g).
• Caviera: es un molde compuesto de una base con orificios unido a un tubo con una jeringuilla, el cual nos permite hacer 90 esterificaciones del tamaño de huevas de pescado de una sola vez. Esta caviera nos permitirá hacer rápidamente un alto número de esterificaciones pequeñas, ideales para combinar en platos, ensaladas, cocteles, …
• Kit dispensador: para utilizar por los métodos directo o inverso.
• Kit de PH: para la esferificación directa. En el que añadiremos el corrector de PH de 0.5g en 0.5g, hasta conseguir la acidez deseada.

2. Sustancias necesarias:

• Alginato: para dosificar de 5g por cada Litro de agua (E. Inversa).

• Cloruro cálcico: para dosificar 5g por Litro de agua (E. Directa).

•  

• Gluconolactato: para dosificar 1%, o bien, 2g en la preparación (No deja ningún sabor).

• Xantana: para aportar densidad a la preparación (E. Inversa).

Veamos una infografía sobre la esferificación directa:

Veamos una infografía sobre  la esferificación inversa: