Recetario esferificaciones y espumas
Acerca de las clases

Ingredientes:

  • 150g de queso semicurado
  • 100ml de leche entera
  • (Podemos añadir 2 g Gluconolactato)

Pasos:

  • Rayamos y mantenemos el queso.
  • Mezclamos al fuego, dejamos enfriar.

  • Sumergimos en 1L de agua con 5g de Alginato.

Pueden combinarse:

  • Pipardas
  • Guindilla cortada o similares
  • Jamón tostado
  • Miel con polvo de naranja
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