Recetario esferificaciones y espumas
Acerca de las clases

Ingredientes:

  • 210ml de zumo de naranja
  • 2g de Alginato
  • 2g de Xantana (opcional)
  • También opcional añadir azúcar al gusto

Pasos:

  • Mezclamos bien. El alginato en frío mezcla mal, pero con paciencia se consigue, o bien, podemos calentarlo con el zumo.
  • Sumergimos en 1L de agua con 5g de Cloruro cálcico.
  • Luego pasamos a otro bol con agua limpia, pues, el cloruro cálcico deja sabor salado.

 

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