Recetario esferificaciones y espumas
Acerca de las clases

Ingredientes:

    • 50g queso 

 

  • 150g leche entera
  • (Podemos añadir 2 g Gluconolactato)

Pasos:

  • Rayamos y mantenemos.
  • Mezclamos al fuego, dejamos enfriar.
  • Sumergimos en 1L de agua con 5g de Alginato.

Pueden combinarse:

  • Pipardas.
  • Guindilla cortada o similares.
  • Jamón tostado.
  • Miel con polvo de naranja.
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